Tendrons de Veau au Curgin et aux Baies de Timut

1. Comme toujours je vous conseille de sortir votre viande du réfrégirateur, 20 à 30mn avant de la cuisiner.

2. Dans une grande cocotte faites dorer les tendrons de veau dans de l’huile d’olive au fruité vert comme celle du Moulin du Haut Jasson et un peu de beurre.

3. Une fois les tendrons de veau bien dorés, réservez-les.

4. Ecrasez l’ail, et hachez l’oignon et le poireau et faites revenir le tout dans la même cocotte (sans la rincer bien évidemment afin de garder tous les sucs). Puis réservez-les avec la viande.

5. Déglacez le fond de la cocotte avec un trait de sauce soja salée, et un verre de muscat d’Alexandrie puis ajoutez la viande, l’ail, l’oigon, le poireau, les cucuncis (fruit des capres), les olives vertes cassées, et 2 cuillères à soupe de Curgin et 1 de confiture “Citron” de Lei Catarineta (si vous n’en avez pas, pas de panique 1 citron confit fera l’affaire).

6. Et laissez mijoter à couvert, à feu doux (induction 4) pendant 30minutes.

7. Aprés 30mn enlevez le couvercle et laisser encore mijoter une dizaine de minutes. La viande doit être trés tendre.

8. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et faites un peu réduire la sauce, puis remettez le veau dans le plat, et voilà c’est prêt!

10. Au moment de servir ajoutez une pluie de Sel Pyramidal de Chypre, et une pluie de Baies de Timut concassées avec le Poivrier Nomade Sarabar bien évidemment !

*** J’aime servir ce plat avec des spaghetti et des asperges vertes poellées.