Recette du Guacamole à la chair de crabe et crevette sauvage

Préparation du guacamole

1. Pressez le jus du citron vert.

2. Découpez l’oignon en petits dés.

3. Coupez l’avocat en deux.

4. Avec une cuillère à soupe, enlevez la chair de l’avocat et placez-la dans une assiette, gardez la coque des avocats vidés.

5. Incorporez-y le jus du citron vert, et à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez l’avocat.

6. Incorporez 2 cuillères à soupe de l’assemblage d’épices « guacamole », un trait de sauce soja salée, l’oignon,1 cuillère et demi de yaourt, une pincée de fleur de sel et une pluie timut.

7. Réservez au frais.

8. Au moment de servir rajoutez les feuilles de coriandre ciselées, et mélangez le tout.

Préparation de la sauce pour les crevettes sauvages et dressage.

1. Dans un bol, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt nature, un trait d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un peu de zeste de citron vert, une pluie de timut.

2. Coupez la tête des crevettes,

3. Décortiquez-les,

4. Découpez-les en tronçons,

5. Placez sur 4 ardoises la tête, suivi des tronçons de crevettes afin de reconstituer la crevette.

6. Remplissez les coques des avocats puis coupez-les en 2 dans le sens de largeur.

7. Disposez les quarts d’avocat sur les ardoises, à côté des crevettes.

8. Mettre un peu de sauce sur les tronçons de crevette.

8. Mettre un peu de sauce sur les tronçons de crevette.