1. Dans un bol, mettez une à deux cuillères à soupe de miel de châtaigner (selon la grosseur de l’épaule) et une à deux cuillères à soupe de l’assemblage d’épices Sarabar « spécial agneau » et mélangez le tout.
2. Enduisez l’épaule avec cette préparation.
3. Faites couler un trait d’huile d’olive sur le côté de l’épaule où il n’y a pas de peau.
4. Placez l’épaule dans un plat allant au four en mettant le côté peau sur le dessus.
5. Enlevez la première peau de l’ail et coupez en 1 dans le sens de largeur puis détachez les gousses de l’autre.
6. Placez dans les entailles de l’épaule les gousses d’ail, et mettez la tête d’ail coupez en deux dans le plat avec l’épaule et rajoutez-y un peu d’huile d’olive.
7. Mettez au four à 200°C.
8. A mi-cuisson tournez l’épaule du plat.
9. Lorsque la cuisson est terminée, recouvrez l’épaule avec du papier cuisson et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la couper et de la servir.
10. Au moment de servir arrosez les morceaux avec le jus de cuisson et ajoutez du poivre noir de Phu Quoc et fleur de sel de Madagascar.
11. Vous pouvez accompagner ce plat avec une poêlée de fèves et d’artichauds.
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