Purée de pommes de terre

1. Rincez et pelez vos pommes de terre, coupez les en cubes pas trop petits.

2. Mettez-les dans un faitout et recouvrez-les d’eau. L’eau doit les recouvrir d’environ 5 cm.

3. Recouvrez d’eau et mettez 2 cuillères à soupe de l’assemblage bombay carry et un citron confit coupé en petit dès.

4. Laissez cuire à mi-couvert 20 à 30 min (quand la lame de votre couteau les transperce sans aucun souci c’est qu’elles sont cuites).

5. Une fois vos pommes de terre cuites, placez les dans un saladier et écrasez les avec un écrase pommes de terre et rajoutez peu à peu l’eau de cuisson et 1 verre de lait tiède (je préfère ne pas filtrer l’eau de cuisson car j’aime bien tomber sur un brin de romarin ou un morceau de citron confit). Tout en remuant bien, ajoutez un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre salé.

6. Goûtez et ajoutez un peu de best of salt si cela est nécessaire (je ne vous ai pas dit de saler votre eau de cuisson car le citron confit devrait déjà saler votre eau).

7. Rajoutez une pluie de Phu Quoc blanc avec le poivrier nomade Sarabar.

8. Servez la purée avec une salade de mâche sur laquelle vous aurez mis un peu d’huile d’olive au fruité mûr, un trait de sauce soja salé, un peu de zahatar, et du phu quoc blanc.