Cuisse de pintade sauce aux poivres

Assemblage sauce aux poivres

La recette

1. Émincez grossièrement une échalote (grise de préférence).

2. Faites dorer vos cuisses de pintade dans un peu d’huile d’olive

3. Une fois qu’elles sont bien dorées, retirez-les de votre poêle.

4. Faites légèrement revenir l’échalote dans la même poêle, puis réservez-là.

5. Toujours dans la même poêle faites légèrement saisir les champignons de votre choix et réservez-les.

6. Déglacez votre poêle avec un verre de vin blanc (celui que vous servirez en accompagnement bien sûr!).

7. Rajoutez les cuisses de pintade, l’échalote et une cuillère à soupe de l’assemblage sauce aux poivres. Faites cuire tout doucement en couvrant votre poêle à feu doux (induction 4 ou 5).

8. Lorsque vous voyez que la viande est bien souple (après environ 30 min de cuisson) rajoutez votre crème fraîche et vos champignons. Laissez mijoter encore quelques minutes à feu très doux. Goûtez et selon votre goût rajoutez un peu de l’assemblage sauce aux poivres et un peu de fleur de sel.

Vins Conseillés

Je vous invite à une association de saveurs en vous proposant avec ce plat de découvrir (ou de redécouvrir) le travail de Jacky Blot (domaine de la taille aux loups) à Montlouis sur Loire. Avec la cuvée Clos Michelet, je vous fais la promesse d’un très bel accord tout en délicatesse. Ce vin est issu d’une vendange presque tardive avec des grains plus mûrs aux notes concentrées qui donnent à ce vin blanc sec de la rondeur et de la sensualité sans oublier la minéralité. Sinon n’hésitez pas à tenter un grenache gris du Languedoc, la cuvée “l’inattendu” du Clos du Gravillas fera parfaitement l’affaire!

Ingrédients

2 cuisses de pintade
1 échalote
1 cuillère à café d’huile d’olive fruité vert
1 verre de vin blanc sec
1 poignée de champignons, type girolles ou champignons de Paris, (vous pouvez également utiliser des champignons en conserve)
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermière
1 à 2 cuillères à soupe de l’assemblage sauce aux poivres SARABAR