Aubergines à la parmesane

1. Rincez vos aubergines avec un peu de vinaigre blanc, si elles ne sont pas bio.

2. Coupez-les en lamelles de 0,5 cm maximum d’épaisseur, dans le sens de la longueur.

3. Placez les lamelles sur une plaque de four légèrement huilée (huile d’olive), et frottée avec une gousse d’ail.

4. Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.

5. Versez un trait d’huile d’olive sur vos aubergines, et une pincée de sel.

6. Enfournez-les, et baissez le thermostat à 180 degrés, pour une cuisson d’environ 20 à 30 minutes. Remettez un trait d’huile d’olive si nécessaire de temps à autre.

7. Pendant la cuisson, versez votre bouteille de Passata ou de purée de tomates dans une casserole, ajoutez un trait d’huile d’olive, l’assemblage Pasta & risotto provençal, un trait de vinaigre PX 25 (ou balsamique), et laissez mijoter à feu très doux.

8. Placez une couche d’aubergines dans un plat rectangulaire, recouvrez-les d’une couche de sauce tomate, puis de copeaux de parmesan, et recommencez au moins trois fois de suite.

9. Mettez à cuire cette préparation 40 à 45 minutes, à 170 degrés. Les aubergines doivent être confites.

10. Au moment de servir, saupoudrez de poivre de Kampot rouge, ou de Phu Quoc rouge. Placez vos aubergines sur une ardoise (version bistrot) ou sur une grande assiette, avec de la roquette et de la bresaola (un plat complet, canaille et gourmand…).