Entre ratatouille ou bohémienne revisitée aux épices

Assemblage pasta risotto aglio et Phu Quoc Rouge

La recette

1. Rincez vos légumes, et taillez-les en julienne, pas trop fine.

2. Écrasez les gousses d’ail en chemise (avec la peau).

3. Mettez les légumes, l’ail, les anchois au préalable rincés, l’assemblage d’épices de votre choix, un demi zeste de citron et l’huile d’olive dans une cocotte en fonte allant au four. Mélangez bien le tout.

4. Enfournez votre plat, couvert et laissez confire pendant au moins 1h15 à 1h30, thermostat 180 degrés.

5. Remuez de temps en temps en cours de cuisson. Si les légumes rendent de l’eau, ôtez le couvercle de la cocotte.

6. Une fois la préparation cuite, goûtez et rajoutez du sel si nécessaire. Ne pas saler au départ car les anchois apportent du sel (je préfère, en règle générale, saler après cuisson).

7. Au moment de servir, saupoudrez de Phu-Quoc rouge et de Best of salt.

Vins Conseillés

En entrée froide, un vin rosé du Mas Jullien. En accompagnement d’une viande ou d’un poisson rouge, un vin rouge : la cuvée les Adrés du domaine du Trapadis à Rasteau; avec des pâtes et du jambon cru, les deux précédents fonctionnent bien ; avec un poisson blanc, un vin blanc Cuvée Faustine du domaine Abbattucci (Corse du Sud). Dans ce cas, remplacer le Phu-Quoc rouge par du Phu-Quoc blanc.)

Ingrédients

1 aubergine, bio de préférence
2 courgettes, bio de préférence
1 poivron rouge, bio de préférence
1 tête d’ail (ail nouveau en saison), bio de préférence
1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fruité mûr
½ zeste de citron jaune, bio de préférence
4 anchois au sel
2 à 3 cuillères à soupe de l’assemblage Pasta risotto provençal (de préférence), ou Pasta risotto aglio, ou Légumes
Phu Quoc rouge ou blanc (poivre du Vietnam)
Best of salt