1. Préparez votre bouillon de volailles la veille pour bien le dégraisser. Sinon il existe des bouillons dans le commerce qui sont très bien. Dans ce cas mettre 1 ou 2 sachets de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau et rajoutez 1 cuillère à soupe de l’assemblage « pasta risotto aglio ». Faites réduire votre bouillon (vous devez au final obtenir environ un litre de bouillon).
2. Coupez les blancs de poulet en cube épais et mettez-les à mariner avec un ½ cuillère à soupe de l’assemblage cajun et réservez-les au frais.
3. Faites mariner les crevettes décortiquées en les soupoudrant de l’assemblage cajun, un trait d’huile d’olive, un ½ jus de citron vert et un trait de sauce soja salé, et réservez-les au frais.
4. Pendant ce temps, lavez les poivrons, et le céleri (s’ils ne sont pas issus de l’agriculture biologique je vous conseille de les rincer avec une goutte de vinaigre blanc).
5. Epépinez les poivrons et émincez les (pas trop fins) et réservez-les. Faites de même avec le cèleri ainsi qu’avec les oignons en rouelles assez fines.
6. Pelez et taillez l’ananas en dés.
7. Coupez le chorizo en tranches assez épaisses, coupez le jambon en dés.
8. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans un plat et rajoutez-y le chorizo et le jambon cru. Faites revenir le tout, et retirez les du plat. Faites dorer les morceaux de poulet et retirez les. Puis faites de même avec les oignons.
9. Une fois que les oignons sont translucides, rajoutez-y le céleri, les poivrons et la tomate. Remuez bien, puis rajoutez-y l’ananas.
10. Rajoutez le riz, et 2 cuillères à soupe de l’assemblage cajun et remuez le tout.
11. Versez le bouillon chaud sur le riz tout en le remuant (le bouillon doit recouvrir le tout avec une épaisseur d’un doigt au-dessus).
12. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35mn (Remuez de temps en temps et si vous voyez que le riz à absorbé tout le bouillon avant la fin de la cuisson il faut en rajouter un peu).
13. Après 35 mn de cuisson rajoutez les crevettes, couvrez à nouveau et laissez cuire environ 5mn supplémentaires à feu doux.
14. Après 40mn de cuisson le riz a du absorber tout le bouillon. Votre jambalaya est prêt. Pour le service j’aime bien rajouter des gambas que je fais cuire à la poêle après les avoir fait mariner dans un peu d’assemblage cajun. Au moment de servir je vous conseille de rajouter du poivre blanc Phu Quoc Blanc. Et de gouter et si nécessaire, de rajouter un peu de best of salt (il ne faut pas saler à la cuisson car le jambon et le chorizo apportent du sel).
Baies sauvages Mat Khen (poivre des cimes)
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