Foie gras cru au citron et au poivre sauvage

Poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar

La recette

1. Coupez 12 tranches de foie gras d’une épaisseur de 0,5cm environ (c’est important que les tranches soient d’une épaisseur de moins d’un centimètre).

2. Disposez dans de jolies petites assiettes carrées (si vous avez) deux tranches de foie gras.

3. Versez sur les tranches quelques gouttes de jus de citron pressé (il est impératif que cela soit un citron frais et non du citron en bouteilles), quelques gouttes d’huile d’olive, quelques perle de citron caviar, une pluie de voatsiperifery noir ou de Mat Khen et quelques cristaux de fleur de sel Best of Salt.

4. Filmez vos assiettes et mettez les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Après 30 minutes, sortez vos assiettes.

6. Servez à vos convives.

Vins Conseillés

Restons dans la simplicité de cette recette et buvons un vino verde Sylex ou un creman nature de la maison Flesh.

Ingrédients

1 lobe de foie gras dé-veiné ( s’il vous en reste, vous pourrez le congeler. Le foie gras le supporte très bien).
1 Citron jaune
1 trait d’huile d’olive au fruité vert
Une pluie de voatsiperifery noir, poivre sauvage de Madagascar ou de Mat Khen, baies sauvage du Vietnam concassés finement avec le poivrier nomade à piston SARABAR
1 pincée de sel pyramidal de Chypre
Citron caviar