Lotte (Baudroie) au Curgin & Aromates et lait de coco

1. Demandez à votre poissonnier de peler la lotte, et de vous la couper en tronçon de 5 à 6 cm.

2. Mettez dans un saladier le Curgin & Aromates , le jus d’un citron pressé, le lait de coco et le piment d’Espelette. Mélangez bien le tout afin de ne pas faire de grumeaux.

3. Taillez en petit dés votre citron confit (je vous conseille de le rincer avant afin de le dessaler un peu).

4. Mettez la lotte et les dés de citron confit dans la marinade. Veillez à ce que tous les morceaux de poisson soient bien enrobés par la marinade. Réservez au frais pendant minimum 30mn.

5. Une fois votre lotte bien marinée, faites chauffer un trait d’huile d’olive dans un cocotte.

6. Détaillez votre tête d’ail sans en enlever la peau ( si c’est la saison de l’ail nouveau, cela sera que mieux). Faites revenir les gousses d’ail en chemise (il ne faut pas qu’elles soient colorées).

7. Rajoutez les morceaux de lotte aux gousses d’ail et versez le verre de vin « W » afin de déglacer. Puis versez votre marinade en rajoutant un verre d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 13 minutes. (induction 5)

8. Baissez votre feu et laissez mijoter encore 7 minutes à feu très doux (induction 3). La lotte doit être moelleuse à souhait.

9. Levez du feu la cocotte et rajoutez le jus d’un citron pressé et une pluie de feuilles de coriandre ciselées.

10. Laissez reposer le tout.

11. Avant de passer à table, faites réchauffer à feu très doux.

12. Goûtez. Si cela n’est pas assez salé, rajoutez une pluie de Sel pyramidal de Chypre (ou fleur du Cambodge ) et du kampot blanc concassé avec le poivrier à piston SARABAR. (je ne conseille pas de saler à la préparation car le citron confit s’en charge).