Poivre de Kampot noir Indication Géographique Protégée

Notes Sensorielles

Le Kampot noir est un poivre très élégant avec des notes  végétales et minérales typiques au terroir du Cambodge, il révèle également des notes sucrées, envoûtantes, légèrement florales. En bouche, il évoque la guimauve. Il est puissant et a une belle longueur en bouche. C’est un poivre d’une trés grande élégance. 

Recettes salées

Avec les viandes rouges, les poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, thons, anguilles… Avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec la pizza, avec les légumes (blettes, choux rouges, lentilles, pois chiche…) et aussi les marinades et charcuteries, sans oublier les fromages blancs.

Recettes sucrées

Avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou dans les confitures : fraises, cerises, figues, pêches, ananas et les desserts au chocolat : crème, mousse, fondant, moelleux, gâteaux…

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.

Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir. Ce poivre, considéré par certains gastronomes comme l’un des meilleurs poivres au monde, a failli disparaître lors de la période khmer rouge, où son exploitation avait été réduite à néant. La reprise de sa culture a été lente. Depuis quelques années, le poivre du Cambodge a repris ses lettres de noblesse.

Après avoir été lavé dans de l’eau de source, il est séché au soleil. Le séchage est une partie importante (pour tous les poivres), car il faut être très vigilant, et vérifier l’absence d’ humidité afin d’éviter toute moisissure.

Karine Blanc a rédigé deux articles sur ces grains de poivres noirs d’exception, deux articles qui sont également une ode au courage et à la résilience du peuple Cambodgien sans lequel ce poivre n’existerait plus. 

Tout savoir sur l’histoire du poivre de Kampot en cliquant ICI 

Comment reconnaitre et utiliser le Poivre noir de Kampot ICI