Phu Quoc Noir – Poivre du Vietnam

Le Phu-Quoc Noir a un gros grain, dense, régulier, très brun.

Notes sensorielles

Au départ assez végétales, avec une jolie acidité, puis des notes très rondes, chaudes, corsées et légèrement réglissées. C’est un poivre très subtil à son commencement en bouche, qui développe ensuite beaucoup de puissance. Il a une très belle longueur en bouche.

Recettes salées

Il met en valeur toutes les viandes rouges, le gibier type sanglier ou chevreuil, les poissons gras, la pomme de terre, les gratins de légumes d’hiver. Pour moi, le plat idéal pour le Phu-Quoc Noir serait une daube de sanglier ou une très belle pièce de bœuf.

Recettes sucrées

Le chocolat et les fruits rouges.

L’île de Phu-Quoc se situe au sud du Vietnam, à la frontière du Cambodge, dans le golfe du Siam. Cette proximité géographique explique pourquoi souvent le poivre du Vietnam est confondu avec le poivre de Kampot.

Le poivre noir est cueilli alors qu’il n’est pas encore à pleine maturité, il est de couleur verte, un peu moins vive tirant un peu sur le jaune.Les poivres de l’île de Phu-Quoc que nous vous proposons sont issus d’une agriculture traditionnelle, sans aucun apport chimique (comme l’ensemble de la collection Sarabar). La récolte, l’égrainage, le trempage et le séchage se pratiquent de façon entièrement manuelle. Après avoir été lavés à l’eau de source des montagnes, les grains sont triés pour ne conserver que les plus beaux, les plus denses, les plus réguliers. Un long séchage au soleil est ensuite nécessaire. Le séchage est une étape très importante pour tous les poivres : il permet de conserver les arômes, et d’optimiser la conservation des grains.