Cannelle batons

Notes sensorielles

Les notes de la cannelle dite de Ceylan sont  chaudes, boisées, rondes, et délicates avec une belle longueur en bouche avec des notes citronnées.
C’est cette légère note citronnée en fin de bouche qui en fait une cannelle très élégante et subtile.

***Parfois, des personnes disent et pensent ne pas aimer la cannelle, mais souvent c’est parce qu’elles ne connaissent pas la Vraie Cannelle Cinnamomum Verum dite de Ceylan.

Recettes salées

La cannelle se marie bien avec les viandes en sauce ou en bouillon, le gibier, le lapin, les volailles le porc, le canard, toutes les viandes mjitotées comme les daubes, les navets, les pommes de terre, la courge, les gratins de légumes.

Recettes sucrées

Pommes au four, crumble, tartes aux pommes, salades de fruits, confitures, riz au lait, dessert à base de chocolat et de café. 

La cannelle est certainement l’une des épices les plus anciennes et fut la première épice importée en Europe.

Il existe plusieurs variétés de cannelles. Les principales sont :

•         Cinnamomum Cassia /ou Cinnamomum Aromaticum / (Chine)

•         Cinnamomum Verum / Cannelle de Ceylan (Sri Lanka, Seychelles, Madagascar, Inde)

La Cannelle Cassia avec celle d’Indonésie sont les plus consommées et les plus vendues et utilisées dans le monde, la cannelle cassia est moins chère que la cannelle de Ceylan, et elle moins fine en bouche.

Elle a un taux de coumarine très important qui peut être toxique pour la santé notamment pour le foie. 

La cannelle de Ceylan est la plus prisée par les gastronomes, c’est la Rolls Royce de toutes les cannelles de plus sa teneur en couroumine est faible ce qui est intéressant sur un plan santé.

La cannelle baton, est une épice issue de l’écorce intérieure du cannelier qui est un arbre faisant partie de la famille des Lauracées (lauraceae) tout comme (entre autres) le camphrier, l’avocatier, le laurier sauce… Les canneliers peuvent atteindre 15 mètres de hauteur dans les forêts. En culture ont limite leur taille à 3mètres de hauteur.  On peut avoir des souches d’arbres centenaires. En général on coupe une branche sur 3 par passage afin de ne pas épuiser la souche.

Après la récolte, seule la partie interne de l’écorce (la deuxième écorce) est conservée. Cette partie est appelée “liber”.

Les romains en étaient très friands. Tant pour ses arômes suaves que pour ses nombreuses vertus.

On lui confère de nombreuses vertus médicinales. Elle a des propriétés antiseptiques, anti fongique c’est pour cette raison que les Egyptiens l’utilisaient pour embaumer les Pharaons. Elle a également des propriétés digestives et favoriseraient également l’appétit.

D’autre part la cannelle renferme également des composants qui seraient apparentés à l’insuline, qui permettent de réguler le diabète de type 2.

Karine Blanc a bien évidement sélectionné la meilleure au monde Cinnamomum Verum de Madagascar. C’est la cannelle la plus élégante. De nombreux chefs avec qui Karine collabore ont été surpris car ils pensaient ne pas aimer la cannelle mais en fait ils ne connaissaient pas la véritable cannelle…