Muscade noix et macis

Notes sensorielles

La noix de muscade a des notes de poivre blanc et de cannelle, avec au final une légère note citronnée. Nous avons des notes chaudes légèrement animales puis des notes végétales et une pointe de notes d’agrumes.

Utilisations

La noix de muscade s’utilise râpée et le macis en petits morceaux ( très peu)

Recettes salées 

La noix est utilisée avec la pomme de terre, la béchamel, les soufflés au fromage, les omelettes, avec l’agneau et les fromages de chèvre. Et dans les punch et cocktails.
Le macis se marie très bien avec le foie gras, avec les endives , les soupes et bouillons, viandes mijotées. et avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire. 

Recettes sucrées

La noix de muscade se marie bien avec le pain d’épices et la tarte aux pommes 
le macis lui avec certains fruits, comme la banane, le melon et la poire, les agrumes, un petit morceau de macis dans vos confitures fera des merveilles .

La noix de muscade est l’albumen du fruit ovoïde du muscadier qui est un arbre tropical de la famille des myristacées d’une hauteur de 10 à 15 mètres. Le muscadier est originaire des îles Moluques en Indonésie. Le fruit ressemble à une poire.
Le macis appelé aussi fleur de muscade est une fine couche (l’arille) qui entoure la noix de muscade dans le fruit. Le macis est rouge vif, presque couleur corail, en séchant il devient de couleur ambrée, tirant sur une teinte orangée.
Nous vous proposons dans un même tube des noix de muscade et du macis, afin de vous faire découvrir la finesse et l’élégance de ce dernier.Généralement la noix de muscade est utilisée râpée et le macis est utilisé entier. Il rentre aussi dans la composition de l’hypocras boisson à base de vin rouge que l’on servait en apéritif.
La noix de muscade est utilisée depuis le moyen âge en pharmacie, pour ses nombreuses vertus aussi bien antiseptiques qu’ antalgiques. Attention à très forte dose elle peut être mortelle.